鮮魚専門店三重県鳥羽港

鮮魚専門店三重県鳥羽港

こだわり山助オリジナルブランドとろとろシリーズこだわり山助オリジナルブランドとろとろシリーズ

山助が厳選したお魚を使用したとろとろ
シリーズ、一度食べたらやめられない
位の美味しさです。是非ご賞味ください。

とろさば干し_脂ののった良質な原料を吟味し鳴門の塩を使用し、しっかり乾燥させて余分な水分をとり旨味を凝縮させました。とろさば干し_脂ののった良質な原料を吟味し鳴門の塩を使用し、しっかり乾燥させて余分な水分をとり旨味を凝縮させました。

とろさば干しの製法

素材から厳選こだわりの製法で仕上げました。

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    原料総重量、大きさ、重さ、鮮度、
    きず、曲がり、包装の破れ、
    異物のチェック

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    塩水の入ったタンクに漬け込みます。
    通常、食塩濃度(18~20%)、
    漬け込み時間(15~20分)

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    網蒸篭の上に魚を開き並べます(腹側を
    上、背側を下)。網蒸篭は、サビなどの
    危害を防止する意味からも衛生的な
    ステンレス製の使用

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    蒸篭に乗せた開いた魚を乾燥機に
    いれます。乾燥機は冷風乾燥機、
    冷風除湿乾燥機、温風乾燥機、
    遠赤外線乾燥機等が利用されています。
    冷風乾燥機の場合、20℃~30℃で
    約1時間乾燥させます

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    開き干しは、水分が高く塩分が低い
    ものが好まれるため凍結します。
    約-40℃のエアーブラスト方式で
    急速凍結します。

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    蒸篭から外し魚体の大小あるいは
    不良品の除去を除去するため選別します。

とろあじ干しの製法

脂ののった原料を吟味し鳴門の塩でしっかり
干し上げ旨味を凝縮させました。

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    丁寧に腹開きをします。

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    塩水に漬け込みます。

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    一枚一枚丁寧に編みに並べます。

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    冷風除湿乾燥機で余分水分を飛ばし乾燥
    冷凍させます。

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    冷凍乾燥機より取り出し
    エアシャワーにて付着物を除去します。

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    一枚一枚検品し箱詰めします。

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    とろあじ干し

    脂ののった原料を吟味し鳴門の塩を使用
    してしっかり干し上げ旨味を凝縮させました。

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    とろほっけ干し

    脂質10%以上旨味を凝縮させるために
    しっかり干し上げました。

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    とろさば醤油干し

    とろサバ干しと同じ原料を使ったサバを三温糖
    と上質な醤油を使用して美味しく仕上げました。

山助こだわりの「しらす・ちりめん」山助こだわりの「しらす・ちりめん」

離乳食でも使われ、子供から大人まで食べる
ことのできる「しらす」。
しらすは栄養価が高く、天然ミネラルと
カルシウムを多く含んでおり、
山助はこの「しらす」と天日などで
水分をきった「ちりめん」にこだわりを
持っています。
『しらす』と『ちりめん』は主に
代表の濱口の出身でもある三重県鳥羽から
仕入を行っていますが
時期によっては
日本全国のしらすを吟味し、その時期で一番美味しいしらすを
提供できるように代表濱口自ら豊洲市場に
出向き仕入を行っております

とろあじ干しの製法

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    船曳漁により水揚げされた『しらす』は鮮度
    のおちないうちに港へ運びます。

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    鮮度の良い上質の『しらす』を選別します。

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    洗浄後、しらすの鮮度を失わないように
    茹であげます。

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    天日干しが可能な恵まれた環境にて『しらす』以外のものが混入
    しないように手作業にて味や衛生面に気をつけています。
    干し足らなくてもダメ。
    干しすぎてもダメ。職人の手により、こだわりの食感を作りあげ
    ています。こうして出来あがった『しらす』『ちりめん』を市場・
    小売に出荷していきます。

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